Menù del Ristorante: dettaglio

14 aprile 2010

CARTA PRIMAVERA 2010

Le entrate di Terra e di Mare...


Crudità di mare con acqua d'ananas, geleè al lime,soia e pepe di Schechuan

Mousse di pollo di Bressè e fegatini, cipolle fritte, parmigiano croccante


Tartare di Fassona piemontese( presidio slow food) al coltello, tuorlo marinato, rapanelli
Gelato all?olio e anacardi

Lingua piemontese croccante, salsa di mele verdi e coriandolo, indivia brasata


Anguilla leggermente affumicata, fegato grasso affogato al vin brulè e uva


.... I primi piatti !.

Agnolotti ripieni di coda di bue, vellutata di sedano rapa, schiuma alle fave di cacao

Spaghetti di pasta fresca alla chitarra con pesto di erbette, granciporro e castagne

Riso Acquerello mantecato al crescione e coscette di rana


Gnocchetti tondi di patate e baccalà, crema nera all'aglio dolce, molluschi e alghe secche

...Piatti principali


Piovra abbrustolita, zuppetta al topinambur, carciofi brasati al Martini dry

Merluzzo nero d'Alaska con polvere di peperone, infuso al latte, cous cous agli spinaci

Salmone selvaggio scottato al verde, sapori mediterranei

Coscia d'oca croccante cucinata lentamente, parfait di foie gras, ciliegioni al porto


Filetto di vitella presidio slow food in crosta di pane, crema di noci, sedano croccante, Ousitan Bleu


Selezione di formaggi dell'Affinatore Fantino Felicità con compostine



I nostri Menù Degustazione


Tra Innovazione e Tradizione


Foglie di campo, germogli, fiori, semi, missoltini e cialde di polenta

Riso, persico croccante, salsa al verde

Raviolo di polenta di Storo, ragù di fagiano

Coniglio di fattoria disossato, finta polenta al grano saraceno, peperoni

La nostra dolce proposta





Percorso Mano Libera

Dalla nostra Carta, sei assaggi proposti dallo Chef, alla scoperta dei sapori e dei profumi della nostra cucina

Esclusivamente per l?intero


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