Menù del Ristorante: dettaglio

15 febbraio 2011

menù alla carta - 2012

Le entrate di Terra e di Mare


2012 Trota marinata al coriandolo, rape, burrata e il suo caviale

2012 Fassona, capperi selvatici, raperonzoli e salsa alle acciughe

2012 Tonno di coniglio, castagne, verza e Krosnis


I primi piatti


2012 Ravioli ripieni di ricotta di bufala, emulsione al prezzemolo,tartufi di mare

2012 Risotto al Bitto d'alpeggio, tartufo nero


2012 Spaghetti di carrube alla chitarra, "come una bolognese di polpo"


.... PIATTI PRINCIPALI

2011 Piccione, fondente alla verza e parfait al foie grass

2011 Baccalà, leggera salsa al carpione, cipollotti e prugne

2011 Pescato del giorno con pomodorini,puntarelle e pizzaiola di mare

2008 Filetto di vitella fassona in crosta di pane, patate e cipolle al sale


Degustazione di formaggi d'alpeggio selezionati da Fantino Felicità


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